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水煮殼蛋的建議操作法如何?

發佈日期:2014-02-18

        國外有種瓶裝的水煮去殼蛋製品出售。依美國蛋品協會(1981年)的建議操作法為

(1)將蛋置於40之熱水中
(2)將水溫逐漸提升至90
(3)關掉熱源,將浸於熱水中約15分鐘
(4)自熱水中取出蛋,並立刻置於冷水中快速冷卻
(5)去蛋殼及膜(人工或機械)。
(6)浸漬於含約3.5%醋酸及其他香辛調味料之溶液內。

 

 

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