問答專區

目前位置: 首頁 > 相關知識與應用 > 問答專區 > 水煮蛋蛋表面灰綠色化現象可以減低或避免嗎?

水煮蛋蛋表面灰綠色化現象可以減低或避免嗎?

發佈日期:2014-02-18

        是的。一般而言,當蛋白pH愈高時,或加熱溫度愈高及加熱時間愈長時,蛋黃表面灰綠色化之現象將愈為明顯。當加熱程度低時,如半熟蛋則不會有此灰綠色化之發生。另外,若蛋殼予以塗覆,在水煮後亦較不易發生此變色之現象,主要是因蛋白中之二氧化碳不易逸出蛋外,其pH不易升高所致。

 

附件下載

圖片下載

Copyright c 2013 中華民國養雞協會. All rights reserved. 大武科技有限公司 承製
電話:02-2948-1159 傳真:02-2948-0127 地址:新北市中和區景新街338號9樓