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什麼是濃縮液蛋?製造濃縮液蛋有何好處?

發佈日期:2014-02-18

        濃縮液蛋乃將液蛋經殺菌後予以濃縮所製成。以蛋白為例,通常將蛋白濃縮至其所含固形物為原來之2-3倍。濃縮方法有逆滲透法及超過濾法,其差別僅在於膜孔洞大小不同,故通過之分量亦稍有不同。濃縮液蛋有二個好處(1)將液蛋之部分水分除去,能節省包裝、貯藏及運輸之費用(2)國外大型蛋品工廠製造蛋粉時,皆先將液蛋予以濃縮,再進行噴霧乾燥,此可提高蛋白乾燥的效率,並節省能源。濃縮液蛋亦可在濃縮前先行添加砂糖或食鹽,除可減輕蛋黃冷凍變性之損害外,亦因水活性降低,可提高其保存性。國外有開發經酵素處理的加糖或加鹽濃縮液蛋,香味濃、黏度低、富胺基酸之美味,加熱不易凝固,可作為調味料或品加工配料之用。此產品在常溫下可貯藏約3個月。

 

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