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什麼是加熱與過氧化氫處理併用法?

發佈日期:2014-02-18

        美國armour and company這家公司發展出蛋白添加過氧化氫之殺菌方法。首先以10%過氧化氫溶液添加至蛋白中使其含0.075-0.1%過氧化氫,次於52-53低溫加熱2分鐘,再添加觸脢(catalase),以破壞剩餘之過氧化氫。由於加熱條件較低,因此對蛋的功能性質較為有利。此一方法具有專利保護,目前亦被許多蛋品工廠所採用。

 

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