問答專區

目前位置: 首頁 > 相關知識與應用 > 問答專區 > 何種化學添加物可以改進殺菌液蛋的起泡性?

何種化學添加物可以改進殺菌液蛋的起泡性?

發佈日期:2014-02-18

        某些化學添加物,如陰離子性表面活性劑可用來改善蛋白的起泡性。此乃因陰望子表面活性劑如月桂醇硫酸鈉(sodium laurylsulfate,sls)會與溶菌蛋白形成複合物而減少蛋白之表面張力,因此增加蛋白的起泡性。此外,檸檬酸三乙酯(triethylcitrate,tec)可用來添加殺菌蛋白中以改善其起泡性,此乃因其使存在於泡沫之氣-液界面之不溶性蛋白質增加所致,另有人認為tec會改變蛋之表面粘性,因上可減少泡沫對機械性損傷之感受性。

 

附件下載

圖片下載

Copyright c 2013 中華民國養雞協會. All rights reserved. 大武科技有限公司 承製
電話:02-2948-1159 傳真:02-2948-0127 地址:新北市中和區景新街338號9樓