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商業上液蛋若未經殺菌,應注意什麼事項?

發佈日期:2014-02-18

    商業上液蛋苦未經殺菌,應注意:

(1) 原料蛋需經洗蛋、乾燥,且盡量避免破損蛋。
(2) 製程中打蛋、過濾、充填等之相關設應注意消毒殺菌。
(3) 液蛋製造之從業人員應注意衛生健康。
(4) 包裝容器應注意清洗殺細菌。
(5) 成品銷售運輸過程中應注意低溫流通,原則上4度C為佳。溫度愈高,貯存期愈短。
(6) 依日本厚生省要求,無殺菌之液蛋,應標示「無殺菌」,且應標示「製造與調理食品時,必須使食品之中心       溫度至少達68℃,3.5分鐘以上加熱殺菌」。

 

 

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