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什麼叫做「中國蛋白粉致害因子」?

發佈日期:2014-02-18

        二十世紀初期我國生產的蛋白粉存在著所謂「中國蛋白粉致害因子」,乃因抗生素蛋白(avidin)之存在,引起營養不良之症狀。蛋白含有約0.05%抗生物素蛋白,因丁與生物素(bition)結合,而使生物素無法為動物與微生物所利用,故抗生物素蛋白作為生物補捉劑,應具有防止蛋因微生物而引起腐敗之效果,然因抗生物素蛋白在蛋白中很微量,故效果有限。

 

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