問答專區

目前位置: 首頁 > 相關知識與應用 > 問答專區 > 何謂卵伴蛋白(conalbumin)?作用如何?

何謂卵伴蛋白(conalbumin)?作用如何?

發佈日期:2014-01-16

        卵伴蛋白是一種非結晶性白蛋白,分子量為76600,約占全蛋白中蛋白質之12%,僅次於卵白蛋白。卵伴蛋白是與血清運鐵蛋白相同的一種蛋白質,其一分子可與2個鐵、銅、鋅等離子結合,故又稱為卵運鐵蛋白(ovotransferrin),乃蛋白中之螫合劑、卵伴蛋白與鐵結合時呈紅色之複合體,與鋅結合時呈無色之複合體。卵伴蛋白為容易變性之蛋白質,然與金屬離子結合成複合體後,即可增加其對加熱,酵素分解及各種變性處理之抗,因此利用此特性可用來提高蛋白加熱之溫度。卵伴蛋白同時亦具有阻止鐵細菌生長的作用,因與鐵結合,故使微生物無法生長之故。

附件下載

圖片下載

Copyright c 2013 中華民國養雞協會. All rights reserved. 大武科技有限公司 承製
電話:02-2948-1159 傳真:02-2948-0127 地址:新北市中和區景新街338號9樓