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貯存期間雞蛋PH值的變化為何?

發佈日期:2014-01-16

        雞蛋貯存期間蛋白、蛋黃及全蛋PH的變化可由圖示表現。在室溫下7日內,蛋白PH約可達9.3-9.5,蛋黃PH約6.1,全蛋PH約7.6。PH值的變化與貯存溫度有關。蛋白PH值變化較為顯著,其PH值的上升與二氣化碳經由殼蛋的氣乳散失有關。

 

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