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溶菌蛋白要如何分離呢?

發佈日期:2014-01-16

        自從溶菌蛋白的利用性被了解更多後,由雞蛋蛋白中分離溶菌蛋白的方法便逐漸受大家重視。溶菌蛋白的分離法,較實用者有以下數種:

(1) 直接沈澱法
(2) 薄膜分離法
(3) 離子交換樹脂法

        

        其中,利用直接沈澱法來分離溶菌蛋白是最傳統及最簡易方法,但其缺點是分離產率不高,且分離後利餘蛋白之鹽分較高,無法普遍利用於食品加工上。溶菌蛋白的直接沈澱法步驟如下:

(1) 將雞蛋蛋白調整pH值為9.5,並添加5%的食鹽
(2) 溶菌蛋白會產生結晶,將其過濾之
(3) 將沈澱物之鹽液沖洗
(4) 必要時重覆如上步驟再結晶
(5) 將結晶物冷凍乾燥或將結晶物酸化後再予以噴霧乾燥,即得粉末之溶菌蛋白。

 

 

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