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什麼是溶菌蛋白?

發佈日期:2014-01-16

        雞蛋蛋白之溶菌蛋白(又稱為溶菌素,lysozyme),為可溶解細菌細胞壁之酵素,此種酵素是一種鹼性磄蛋白,且大量地存在蛋白中(約占3.5%)。此外,人類的鼻涕、淚液或白血球等亦含少量溶菌蛋白。

 

  溶菌蛋白之溶菌機制為構成細菌細胞壁主成分(多醣體)之主醣鏈予以分解,以致使細胞壁溶解。典型之溶菌蛋白感受菌為micrococus luteus及bacillus subtilis等革蘭氏陽性菌。溶菌蛋白為鹽基性蛋白質,等電點為pH0.5~11.0,係由129個胺基酸所形成之單鏈多所構成。由於鹽基性蛋白質,故蛋白中有部分溶菌蛋白係與卵蛋白、伴蛋白或卵黏蛋白結合在在。根據報告, 溶菌蛋白在PH4.5時,經100℃加熱1~2分鐘仍然安定,而在pH9時則不安定。

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