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雞蛋蛋白中含有那些蛋白質?

發佈日期:2014-01-16

        雞蛋蛋白含有約10.5%蛋白質,為典型之球狀蛋白質,且多數為醣蛋白質(glycoportein)。蛋白含有約40種以上之蛋白質,多數尚被分離,較大量存在且易被分離的蛋質其理化性質大多已了解。

 

  這些蛋白質(含占總固型物之%)包括卵蛋白(ovomucin54%),伴蛋白(conalbumin,12%), 卵類黏蛋白(ovomucoid,11%),卵黏蛋白 (ovomucin,3.5%),溶菌蛋白( lysozyme,3.4%), 卵 抑制蛋白(ovoinhibitor ,1.5%),卵 蛋(ovoglycoprotein,1.0%),卵黃素蛋白(ovoflavoprotein,0.8%),卵巨球蛋白 ( ovomacroglobulin,0.5%)及卵白素(avidin,0.5)。

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