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市面上大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂相同嗎?

發佈日期:2014-01-16

        雖然同樣是卵磷脂,但大豆與蛋黃來源的卵磷脂其成分卻有部分差異。以PC而言,大豆為33%、蛋黃為66%;以PE而言,大豆為33%、蛋黃為18%;以PS而言,大豆為5%,蛋黃為檢測不出;以神經磷脂而言,大豆檢測不出,蛋黃為4%。雖然傳統上市售卵磷脂來自大豆較多,但近年來蛋黃中之卵磷脂逐漸被重視,主要是有研究報告指出蛋黃卵磷脂之某些成分對嬰兒腦部之發育有所助益,因些已有將蛋黃卵磷脂添加入嬰兒配方食品中之研究正進行中。

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