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蛋黃中脂質的組成分如何?

發佈日期:2014-01-16

     蛋黃含有約30~33%的脂質(lipid),蛋黃脂質中三酸甘油酯脂肪(triglyceridefat)約佔65%,磷脂質(pHospHolipids)約佔30%,膽固醇(cholesterol)約佔4%,其它則為微量的胡蘿蔔素及維生素等。蛋黃磷脂質以磷脂 膽 (pHopHatidyl choline,PC)或卵磷脂(lecithin)為主,約占79%,其它則為少量的神經磷脂(spHingomyelin)、肌醇磷脂(pHospHatidy1 inositol,PI)及絲胺酸磷脂(pHospHatidy1 serine,PS)等。

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