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雞蛋具有那些抗微生物的保衛系統?

發佈日期:2014-01-16

        雞蛋具有天然的抗微生物保衛系統,這系統分為物理及化學兩方面。物理上而言,如蛋殼及蛋殼膜(類似過濾膜)。化學上而言,蛋白的粘度亦具有保衛作用。蛋白更含有一些抗微生物的因子,如溶菌蛋白(lysozyme)、伴蛋白(conalbumin)、卵白素(avidin)、卵黃素蛋白(ovoflavoprotein)、卵脢抑制蛋白(ovoinbibitor)等,這些抗微生物因子的存在,使蛋白具有良好的保衛系統。

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