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何謂蛋黃指數(yolk index)?何謂蛋白指數(albumen index)?

發佈日期:2014-01-16

將蛋殼打破,蛋白蛋黃自然置於玻璃平板上。

 

 

蛋黃指數愈高表示其品質愈佳,最大值為1

 

 

濃厚蛋白之平均直徑=最大值與最小值之平均。新鮮雞蛋之蛋白指數約為0.14-0.17。


蛋黃指數及蛋白指數皆為蛋內容物之品質標準之一。

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