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對於雞蛋品質的下降,有何方法可以避免或減輕?

發佈日期:2014-01-16

有幾個方法可以考慮,例如:
1. 適當低溫哥(12-15)貯存。
2. 熱安定法(Thermostabilization),例如浸漬熱水60x10min60x14min,利用蛋白受熱而形成薄包覆層(但不可造成蛋白的變性)
3. 外包裝之使用,避免CO2H2O之損失。

 

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