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什麼血斑肉塊蛋

發佈日期:2014-01-16

        在雞蛋裡,難免發現蛋黃上粘血斑或肉塊,但在包裝前分級檢驗時,大都挑選出來。發生血斑或肉塊的原因,是在蛋黃形成階段,產卵管受傷或磨擦破裂出血,血液粘在蛋黃上;有時血斑久了受化學約化脫色或者排卵管上有組織斑皮脫落,粘在蛋黃上,就是肉塊。等包上蛋白寺,血斑和肉塊就包在蛋白裡面。用燭光照檢時,血斑蛋整個呈粉紅色,肉塊蛋則是一片小黑影。一般血斑和肉塊蛋在燭光照檢時一定剔除。事實上,它的存在並不影響蛋的養分。萬一家庭回來蛋中,混有一枚血斑或肉塊蛋,只要將血斑或肉塊剔除,整個蛋仍然可吃,惟若血斑或肉塊大小超過0.3cm,或擴散於蛋白則不適食用。

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