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雞蛋可以生吃嗎?

發佈日期:2014-01-16

        雞蛋生吃在營養及衛生上均有問題。生蛋殼常污染細菌,若是污染沙門氏菌及大腸菌則衛生則衛生可慮。生蛋白除了沙門氏菌污染的威脅外,尚有幾點原因使其不適合生吃:

1. 生蛋白含有蛋白質分解酵素抑制劑,如 類粘蛋白( Ovomucoid)具有抑制胰蛋白 之作用,而 抑制蛋白( Ovomucoid)則具有抑制數種蛋白質分解酵素之作用。
2. 生蛋白含有 白素(Avidin),可與生物素(Biotin)結合,而使生物素不能被利用。
3. 生蛋白含有可引起過敏之物質( 類黏蛋白),吏發生過敏症(Allergy),特別是嬰兒易對蛋引起過敏。
4. 動物試驗結果顯示大白 食用含80%生蛋白之食物會導致生長阻礙、食慾下降、失重、糖尿、糞稀或下痢等中毒現象。

 

     雖然早期有學者認為生蛋黃含致癌因子,但一直未受證實。事實上,原本認為生蛋黃不應會含有沙門氏菌污染的理論最近已被推翻。因此食用生蛋黃仍有沙門奼菌中毒可能性。初生嬰兒不需補充含鐵質食物,直至6月齡始需補充鐵質。如果以蛋黃作為鐵質來,源則必須為煮熟蛋黃且應儘量剔除蛋白。

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