問答專區

目前位置: 首頁 > 相關知識與應用 > 問答專區 > 蛋黃醬中所使用的油脂有何特性?

蛋黃醬中所使用的油脂有何特性?

發佈日期:2014-02-18

        蛋黃醬中所含食用油脂約占65%以上,因此需使用無油息且淡色之精製品,以免影響產品風味。另外油脂要使用先經冷卻冬化過的精製油,以避免冬天會產生混濁。常用的油脂有棉子油、玉米油、大豆油、胡麻油、橄欖油及菜子油等,此外具健康意識含linoleic acid之向日葵油亦被使用。

 

附件下載

圖片下載

Copyright c 2013 中華民國養雞協會. All rights reserved. 大武科技有限公司 承製
電話:02-2948-1159 傳真:02-2948-0127 地址:新北市中和區景新街338號9樓