問答專區

目前位置: 首頁 > 相關知識與應用 > 問答專區 > 製造蛋黃醬之配方含芥茉(mustard),其作用為何?

製造蛋黃醬之配方含芥茉(mustard),其作用為何?

發佈日期:2014-02-18

        芥茉在蛋黃醬中主要目的是

(1)風味
(2)利於乳化。芥茉粉較常使用,亦有使用茉油者,芥茉油需來自芥茉的種子。合成的異硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate)是不准代替芥茉油使用。

 

 

附件下載

圖片下載

Copyright c 2013 中華民國養雞協會. All rights reserved. 大武科技有限公司 承製
電話:02-2948-1159 傳真:02-2948-0127 地址:新北市中和區景新街338號9樓