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製造蛋黃醬的原料及組成分有何規定?

發佈日期:2014-02-18

        世界各國對於蛋黃醬均定有規格標準。以美國規格為例,蛋黃醬是指由蛋黃、可食植物油脂及醋酸或檸檬酸為主體原料,再添加如食鹽、香辛料、甜味劑或其他調味料所調製而成。其中油脂含量不得低於全部重量的65%,而且這產品必需含有全重量至少2.5%的醋酸或檸檬酸。蛋黃醬需含蛋黃, 蛋黃賦與蛋黃醬必要的乳化性、風味及淺黃色澤,這種乳化性及色澤不可由雞蛋以外的其他物質所取代。

 

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