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何謂沙拉醬(salad dressings),沙拉醬的分類如何?

發佈日期:2014-02-18

        所謂沙拉醬,是指用來調味、濕化及豐富未加熱之生蔬菜(salad,沙拉)的液態或半液態醬類。沙拉醬依其配方及安定性可區分為三種類:

(1)油及醋沙拉醬(oil and vinegar dressings),大部分是屬於暫時性的乳化液
(2)乳心型沙拉醬(emulsified dressings),大部分是屬長久型的乳化液
(3)煮過型沙拉醬(cooked salad dressings),大部分是含澱粉增稠的乳化液。

 

 

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