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蛋黃與乳化之關係如何?

發佈日期:2014-02-18

        蛋黃本身即是一種乳(化)液,因在其液態之連續相中有油滴分佈。此外,蛋黃亦具有優良的乳化性,因此蛋黃為製造蛋黃醬(mayonnaise)及沙拉調味醬( salad dressing)之必需成分。

 

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