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乳化液形成的機制為何?

發佈日期:2014-02-18

        乳化液形成之第一步驟乃表面張力的減少。而在乳化作用過程中需有表面活性劑(乳化劑)存在,表面活性劑形成一層膜包圍油滴以防止其相互結合,而在油滴之周圍,乳化劑分子之非極性部分伸展至油相中。而其極佳部分則伸展至水相中。

 

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