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為何肉雞不適合燉煮之調理方式?應以何種調理方式較佳?

發佈日期:2014-02-17

        由於肉雞飼養期間較短,只有六週,因此肉中水分含量較高,蛋白質含量少,結締組織含量也低,因此肌肉組織較鬆散,且風味較淡,不耐久燉,在久燉時,肉會太爛,且因脂肪含量較多,在燉煮後,脂肪大量滲出,表面會浮土一層油脂,在外觀和口感上會較差。因此肉雞之調理方式應以油炸和燒烤方式調埋,將水分減少,且有濃縮風味之效果,同時燒烤時,將水分、脂肪降低,具有增加風味之效果。

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