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何謂乾熱、濕熱併用之烹飪調理?

發佈日期:2014-02-17

        利用乾熱濕熱併用之烹飪調理方式,可利用乾熱和濕熱二者之優點,如在燉肉,在加水前先將肉類乾熱使呈褐色,產生香味後,再加水燉煮,此方法其有風味較佳,具有嫩化之作用。一般而言,併用法通常乾熱在前,而濕熱在後之調理刀式。在土雞之調理時,也適合此種方式。

 

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