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何謂乾熱式烹飪調理?其適用之肉類為何?

發佈日期:2014-02-17

        乾熱式烹飪調理是直接利用熱源接觸,如與熱空氣,熱油接觸如在烤箱,油炸等之加熱屬之。而適用之肉類以含水分較高,且較嫩之肉類較適合。因此利用此調理方式,以肉雞較適含,因肉雞含較多水分,且脂肪含量高,在乾熱時,脂肪可防止水分的過度蒸發,目前較常見之加工肉品如燒烤類和油炸類之產品。

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