品牌特區

目前位置: 首頁 > 相關知識與應用 > 品牌特區 > 參、作業流程

參、作業流程

發佈日期:2013-10-30

參、洗選分級包裝鮮蛋作業流程

雞蛋 → 外觀檢查 → 洗淨 → 風乾 → 油蠟處理(參考) → 照蛋檢查 → 分級 → 包裝 → 出貨

洗選分級包裝鮮蛋作業流程基準

流  程 基   準 備   註
雞  蛋 1. 表面無異物、無顯著污斑、污點或變色者。
2. 蛋體外形呈固有蛋形,殼面平整緊密,而無粗糙薄弱時畸形等現象。
3. 蛋殼完整,無破裂損傷。
4. 氣室完整,無氣泡。
 
外觀檢查 1. 破裂蛋、裂殼蛋、軟殼蛋等應予剔除。
2. 污染糞便、污泥嚴重的蛋應撿出擦乾淨後再進入洗選機。
3. 檢查不合格者應集中以專用容器置放。
破裂蛋為蛋殼及殼膜均有損傷,蛋內容物溢出或可能溢出者。
裂蛋殼為蛋殼表面破裂,但殼膜完整無內容物溢出者。
洗  淨 1. 洗淨包括前段之刷洗及後段之沖洗二步驟。
2. 洗淨水溫應高於蛋溫 5-10℃。
3. 洗淨水應符合食品工廠用水標準。
4. 洗淨水應加入衛生署公佈食品用洗潔劑或洗淨殺菌劑或消毒劑。如以次氯酸鹽(Hypochlorite Cl0)為殺菌劑時,用量為l00~0200ppm,沖洗水不得添加洗潔劑。
5. 洗淨宜採用連續式噴洗,避免蛋浸漬於清洗槽內。
6. 洗蛋後之廢水應直接以水管排出。
7. 洗淨機應每四小時洗蛋後清洗一次為準。
8. 洗淨場所應與打蛋或其他蛋加工場所隔離。
9. 洗淨機台上應保持110米燭光(1l0LUX)以上之光度。
 
風  乾 蛋洗淨後進行分級包裝前,需經充分的送風乾燥。  
油蠟處理 1. 油蠟處理宜採噴灑方式。
2. 使用之油蠟應為無色、無臭、無毒害者。
1. 一般使用輕礦物油
2. 參考
照蛋檢查 1. 照蛋室之亮度應合適,照蛋機之光度應足以辨別內容物異常者,如血斑蛋及破裂蛋等等。
2. 異常蛋應集中放置,且勿置放隔夜。
 
分  級 特大蛋66-72公克(LL橘色)
大 蛋60-66公克(L 紅色)
中 蛋54-60公克(M 綠色)
小 蛋48-54公克(S 黃色)
特小蛋42-48公克(SS藍色)
 
包  裝 1. 應符合行政院衛生署訂定之食品器具、容具、包裝材料衛生標準。
2. 包裝材料,例如塑膠盒、紙箱等均應為清潔堅牢之新品。
3. 紙箱以符合CNSl544瓦楞紙板A、C兩類為原則。
4. 不得使用騎釘。
 
儲藏方式 冷藏(15±2℃ 相對濕度65±5%)或
涼藏(25±2℃ 相對濕度65±5%)
參 考

附件下載

圖片下載

Copyright c 2013 中華民國養雞協會. All rights reserved. 大武科技有限公司 承製
電話:02-2948-1159 傳真:02-2948-0127 地址:新北市中和區景新街338號9樓