養雞產業介紹 - 台灣土雞

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台灣土雞產業發展策略與願景

發佈日期:2013-10-11

 

第一節 台灣土雞產業之組織面

        早期的古早台灣土雞體型只有2~3斤,放牧山林、庭園之間,自由覓尋昆蟲、雜草為食,梭狀身體、尖長的尾巴、羽翼亮麗;能飛、善走,每每生蛋不到10多個,母雞就咕咕咕叫個不停,鬧著要孵小雞,孵出率只有40~50%左右。往往是農家自養,以招待親友、節慶拜拜為主,之後漸發展成為農村副業,有少量之交易,仍能維持部分台灣土雞之特色。目前土雞商業化的結果,土雞被改大了體型、改快了成長速度,有些業者重量不重質…..等。為了保存台灣固有的傳統土雞飲食文化,為了因應WTO即將帶來的衝擊,為了保障生產者合理利潤,台灣土雞產業有關業者,應發揮組織功能,團結組織力量,分輕重緩急逐次落實以下之組織面工作:

 

        一、 依分界討論之構想,以消費分類為基礎各組成具有共識之領導核心,可以組、委員會、工作小組…等等模式組織之,如台灣土雞組、台灣土雞策略聯盟委員會、台灣土雞標章推廣委員會、台灣土雞產銷督導工作小組…等等名稱稱之。召集人及執行長(總幹事)分別設立,不要兼任,成員則可交叉擔任。這些領導群約10-15人平常需善動腦筋,勤於溝通,不怕麻煩,除了熱心、耐心,更需有使命感。而尤其重要的是不能有派系、地域、年齡心結,遇困難時則需出面解決問題。


        二、 以組、委員會、工作小組為基礎,努力建構產、運、銷、官、學之良好互動模式,討論出產業明確之發展方向。


        三、 組織之運作係長長久久之事,必須重視業界服務人才之培養,使人才接棒可以新陳代謝,產業發展方向及永續經營之理念得以傳承。


        四、 各工作小組自我工作分配,不過度依賴政府。根據法律,設定有效關卡,依法收取產業發展所必須之經費,並讓財務透明化、制度化,達以業養業之目的。


        五、 團體運作貴在民主,民主之真諦在於選舉公正,資深幹部、領導群應主動介入並公開運作,讓選舉順利、和諧、成功。


        六、 為求農民與企業間之均勢發展,農民組織必須確實掌握產銷資訊及產地行情報導權利。目前雞農與農企業契約生產,部分雞農什麼都以農企業言聽計從,反而忽略了組織運作的重要,這是不好的現象,產業領導幹部無論如何都需努力挽回雞農的向心力。


        七、 台灣土雞由於種類繁多,業者也各異,因此必須分界討論事情,且必須依需要分線輔導發展方向,其架構圖如下:

 

 

第二節 台灣土雞產業之生產面

 

            一、 台灣土雞產業產銷面之發展策略
                    (一) 就生產面言:
                                      1.因應策略聯盟時代來臨,生產業者應重視技藝訓練。
                                      2.土雞生產業者應有養得多不如養得好、養得巧之觀念。
                                      3.重視生產資訊,看資訊計畫生產。
                                      4.考慮整場之一部分生產優質/傳統土雞。
                                      5.結合休閒農業之未來發展趨勢。
                                      6.投機心態者趁機離開土雞之生產行列。


                    (二) 就運輸、加工面言:
                                       1.吸收優良業者組成策略聯盟團隊。
                                       2.就近契養降低運輸成本。
                                       3.發展多元化傳統藥膳加工產品。
                                       4.發展低溫物流、倉儲服務。
                                       5.建立簡易型土雞專用屠宰場與經濟規模型專業土雞屠宰場並存。


                   (三) 就流通面言:

                                    1.向上整合穩固貨源。
                                    2.以特色/新產品作市場區隔。
                                    3.加強市場機動服務功能。
                                    4.開發年輕消費族群。
                                    5.發展宅配系統。
                                    6.結合休閒/特產農業市場。
                                    7.一分進口搭配九分國產之銷售策略。


二、 就各別土雞消費市場談產業生產面之發展策略
        (一) 電宰燉雞之發展策略
                         1.發展藥膳加工。
                         2.發展宅配系統。
                         3.結合休閒/特產農業市場。
                         4.開發年輕消費族群。


        (二) 一般土雞之發展策略
                        1.以特色/新產品作市場區隔。
                        2.開發年輕消費族群。
                        3.開發、建立現代化交易市場,生產傳統化,行銷現代化。
                        4.契約養殖之契約合理化;專業分責,利潤分享。
                        5.重視出雛產銷資訊,管控適當生產數量。
                        6.分段研判市場供需,遇產銷失衡時,適時調節產銷。
                        7.依據法令,改善舊型批發市場交易制度。

        (三) 認證特色土雞之發展策略
                    認證特色土雞必須經過客觀的第三者經既定程序查證,是一件相當嚴謹的工作,認證特色土雞有其特定的消費群眾及消費管道。我們認為隨著市場導向時代來臨,消費者已懂得要求,因此一定會有多個具特色的土雞證明標章出現,以滿足多元化的社會需求。
另外台灣是島國農業經濟,島國農業的競爭力在於小而美,及發展具特色的精緻農業,認證特色土雞之發展策略如下:
                      1. 就市場區隔面而言:
                        (1) 以生鮮肉與進口之冷凍肉作第一級市場區隔。
                        (2) 以土雞肉與進口之洋雞肉作第二級市場區隔。
                        (3) 以優質特色土雞肉與一般土雞肉作第三級市場區隔。
                        (4) 台灣土雞少量多樣,必須發展多元化各具特色之驗證標章,滿足特定消費族群,具市場區隔效果且為時代潮流。
                        2. 就飲食文化面言:
                        (1) 延承台灣土雞飼養高成熟度之特性,滿足國人喜好吃出原味之習慣。
                        (2) 台灣土雞飼養完熟時外觀亮麗,品味高貴,價格不貴。
                        (3) 台灣土雞具有久燉不爛之特性,符合國人喜好之藥膳飲食文化。
                        (4) 具地區特色土雞,可結合休閒農業,更可結合地區特產同步發展。
                        3. 就種源保存面言:
                        (1) 取得優質特色土雞驗證標章須追究三代-祖代、親代、子代-於台灣生長。
                        (2) 對台灣特有土雞外觀-黑腳脛、黑羽、黑喙、單冠-基因之保存。
                        (3) 鼓勵發展特色土雞期與學術、研究單位種原保存之成果接軌。
                        4. 就產品安全面言:
                        (1) 提供優質特色土雞之飼料必須遵守停藥期規定。
                        (2) 優質特色土雞上市前二週實施翼靜脈抽血藥檢。
                        (3) 每隻經驗證之土雞,均以掛翼標方式編號,具可追溯性,確保產品安全。
                        5. 就產銷調節面言:
                        (1) 有訂單才生產,可達限量生產之目的。
                        (2) 驗證單位採限量驗證,不易有產銷失衡,賣不出去或量多價跌之情形。
                        (3) 優質特色土雞,尤其具區域生產特性者,宜以在地銷售為主。
                        (4) 心有餘力可以宅急便方式服務到家,以確保產品品質之一貫性。
                        6. 就動物福祉面言:
                        (1) 提供優質特色土雞飼養期間足夠自由運動空間。
                        (2) 符合動物奔放行為。
                        (3) 符合動物保護法令要求。
                        7. 就保障農民面言:
                        (1) 增加農民收入。
                        (2) 有效與進口雞肉分佔市場,保障農民就業機會。
                        (3) 與地方農特產品共同發展,繁榮農村社區。


三、 台灣土雞整體產業發展願景
        (一)科技利用效率提昇。
        (二)善用資訊調節生產。
        (三)牧場畜產認證驗證。
        (四)獎勵投資公共建設。
        (五)特色產品市場區隔。
        (六)畜禽業者自主自律。
        (七)企業農民均勢發展。
        (八)根在台灣放眼大陸。


第四節 台灣土雞行銷面

 

  肉類是人類蛋白質主要來源,但因經濟狀況的差異區域的特性與宗教的特殊規範,使得禽、畜、海產都有其存在性,也有其取代性,但區域特色產品,卻能降低外來取代甚至取代別種肉類,台灣土雞就是具有區域特性的肉類,可是非常遺憾它卻需求逐年下降,被取代了,其原因為行銷出了問題,特色沒有發揮,沒有依消費者需求調整,而是依生產者的認知做生產,使得差距擴大特色儘失,將若大的市場拱手讓人,損失最大的是土雞專業生產者。
在物資缺乏與封閉性的市場是生產導向,有東西吃就很滿足了,因為求的是免於饑餓,但台灣近年來物資充裕與國外互動頻繁,對吃的要求己進步到衛生安全健康的述求,更而到精緻方便的地步,在加入WTO後整個市場從原料到成品已完全開放,土雞的行銷方式,若再停留不進步,那市場只有萎縮,怨不得人,該如何做才會讓土雞產業永續經營呢?


一、建立市場導向的關念:
消費者面對多樣的動物性蛋白質來源會因自主性的個人需求來做決定,消費者要與不要之間是在產品是否能滿足他的各項要求、價格、品質、方便性、安心度…等,土雞業界是否有去注意到目前有不少消費者的觀念裡面,雞就是有注射荷爾蒙,葯物殘留嚴重的現象,如何從品種飼養管理葯殘管制,衛生屠宰等方向著手,使產品符合消費者的需求,重塑台灣土雞有最營養最好吃的肉質,吃得最安心的衛生品質,把失去的消費群找回。


二、擴大市場:
土雞以往都是家庭式的消費,又都集中在祭拜牲禮與燉補的調理,變化度不大,因社會關念的變遷,祭拜已有不少改為鮮花水果 ,家庭結構受就業就學之因素,大家庭式開伙進補的方式已漸失,造成土雞市場越來越小,但台灣人口沒有減少對吃的要求也沒有降低,因此土雞的消費群要擴大讓更多的人知道土雞的優點〝特色〞造成良性的循環市場才不會被取代。


三、建立產品的方便性:
現代家庭結構愈趨簡單,對於烹調的要求無法如傳統婦女可投入大量的時間來調理,因此如何讓現代的婦女以最方便輕鬆的方式將土雞納入其食譜中,如依部份別的分切、去骨,更進而做成半成品只要加熱即可食,這都會因方便使其使用量增加,再者商業用的行業如能依其產品需求提供規格一致,品質穩定、充裕的原料貨源使它無後顧之憂,大量的去推廣,那土雞必會在外食業掀起另一波的高潮。


四、外銷的拓展:
華人佔全世界人口比例是最高的,中華料理更是公認第一,而土雞在中華料理與華人市場中佔有不少的地位,在鄰近的日本更因其本土的某些雞種頗受歡迎,但價位太高只少數高消費群在享用,台灣的土雞品質不遜日本,這都是非常好的拓展方向,但因以往外銷日本的品質不一,只在價格超低時才想到外銷,可是「貨源不穩定、品質不一」使日本市場反應不佳,因此如能將品種確定,衛生、葯殘控制得宜,我想日本此市場台灣土雞一定可以佔一席之地。


綜觀上述之因,土雞之行銷策略重新規劃是非常重要,如何在現有市場基礎下,因應加入WTO後之衝擊與對國內、外市場將來性之探討,想想目前的行銷方式會使土雞產業萎縮、維持或成長,若不能及早做規劃那土雞產業將是夕陽產業,所受害的不只是雞農包括飼料業、動物保健葯品、雞舍週邊設備、運輸業、肉品零售業、屠宰業無一倖免。

 

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