養雞產業介紹 - 台灣土雞

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台灣土雞產銷分類

發佈日期:2013-10-11

 

前言

         在台灣因加入WTO (世界貿易組織) 面臨全面開放之際,台灣土雞被認為是可以與洋雞維持均勢發展的一項產品,因此,我們必須對這一項產品給予定位,尤其對全體產業息息相關的商用土雞更應定位清楚、明白,否則上、下游業者心中對土雞這一項產品的見解不同,在抗衡洋雞的整體作戰能力上必大打折扣。現依1.歷史沿革2.外觀、品種3.進雞、出雞模式4.飼養場所5.消費市場需求6.生產、消費、行銷流程作分類,敘述如下:


(一)依歷史沿革作分類
            1. 傳統古早台灣土雞
    原產於台灣地區之古早雞,或者說是血緣上純屬於台灣,未經外來種雜交者。根據1952年台灣之畜產資源,針對血緣之本地雞有如下之記載:本地雞品種甚多,毛色複雜,無固定品種之特徵,體質強健,戀巢性亦強,適應環境之能力較其他雞隻為大,並適於粗飼料。標準體重雄雞2.0公斤,雌雞1.5公斤。母雞年產蛋60~80個,每個蛋重量37~45公克,不適產蛋,宜於肉用。台灣民間飼養者95%以上屬於這類雞種,來源則不可考。


    一般民間相傳的純台灣土雞體型小、胸尖、腳黑、肉質有彈性、皮薄、嘴尖、骨細、經水煮後鮮味高不油膩不具腥味。半世紀以來具有上述完全特徵之台灣本地雞幾乎已經失傳,僅有極少數民間業者,以多樣少量的方式保持部分特徵飼養、繁殖中,因此所謂的台灣”純種”本地雞,只能以保種角度視之。


            2. 土皮洋骨台灣土雞:
    土皮洋骨台灣土雞,其血統部份是本地雞種,另一部份是由國外引進之祖代或親代之公系、母系或者公系母系同時引進,在台灣繁殖出下一代者。飼養時以台灣本地雞之方式飼養,成雞出售時,消費者根本無從分辨他到底土不土,即使知道其親代是”老外”也不會太計較,至少此類雞其飼養環境與台灣本地雞是一樣的,更何況不論外觀或吃起來之味道都具有本地雞之特色。


此類飼養者飼養的數目往往不多,大部份以百隻、千隻為單位,產品有成雞亦有中雞,有活雞亦有屠體;販售以分批自產、自銷為主。短程運輸、交易量小、沒有中間商為其特色,可以說是農村副業,經營自成一格,戶數不多。

            3. 商用台灣土雞
    顧名思義商用土雞主要具備商業交易行為,生產者一批飼養3,000隻以上,而雞場規模超過萬隻之專業農民亦很普遍。在市場結構方面,生產者多處中南部,與運銷、批發業長期以來合作,而有南雞北運的現象,價格的敏感度很高,幾乎已達每日變動之地步。


(二)依外觀、品種作生產分類(市場佔有率為2001年6月推估)
            1. 紅羽土雞 約佔 54.01% 市場
            2. 黑羽土雞 約佔 37.39% 市場
            3. 烏 骨 雞 約佔 4.45% 市場
            4. 閹 雞 約佔 2.67% 市場
            5. 鬥 雞 約佔 1.48% 市場

 

(三)依進雞、出雞模式作生產分類
            1. 統進統出之生產模式:飼養期13週,一般土雞大部分採此模式作生產。
            2. 統進分段出之生產模式:部分飼養期10±1週作電宰燉雞出售,部分飼養期13週作一般土雞出售。
            3. 分段進分段出之生產模式:飼養期100天以上之認證/優質特色土雞,大部分採此模式作計畫性生產。
            4. 繫留場之生產模式:有些業者契約購入飼養期12週左右之雞隻,集中後以特殊方法繼續飼養,讓飼養期延長至120天以上,使成能區隔市場之優質特色土雞。

 

(四)依飼養場所作生產分類
            1. 純舍飼:電宰燉雞、一般土雞為主
            2. 舍飼+棲架:一般土雞為主
            3. 舍飼+棲架+運動場(半放牧):一般土雞、優質特色土雞為主
            4. 有圍籬/無圍籬純放牧:優質特色土雞為主

 

缺照片

 

(五)依消費市場需求作生產分類
由於消費者導向的時代已來到,既然名為商用土雞,當然有必要以消費者聽的明白,可以接受的方式視土雞之飼養期、品種、每隻雞之飼養空間及消費目的之不同加以分類:

 

商用台灣土雞生產、消費分類及佔百分比表
外觀品種分類 消    費    市    場    分    類
電宰業務用燉雞 家庭及一般餐廳消費土雞 地區、文化、休閒特色土雞 佔百分比
1.紅羽土雞
2.黑羽土雞
3.烏 骨 雞 
4.閹    雞 
5.鬥    雞
10.02 % -- 1.60 % -- -- 37.83 % 
21.22 % 
1.37 % 
0.89 % 
0.59 %
6.16 % 
16.17 % 
1.48 % 
1.78 % 
0.89 %
54.01 % 
37.39 % 
4.45 % 
2.67 % 
1.48 %
佔百分比 11.62 % 61.90 % 26.48 % 100 %
簡稱 電宰燉雞 一般土雞 優質特色土雞  

(2001年6月 林興誠製表)

 

※備註:
1.電宰燉雞:
此類產品其品種以紅羽為主,飼養週期較短,約在10±1週即上市。市售價格較便宜,消費者購買約在90~150元/隻。此類產品約佔土雞市場之11.62%,其主要用途為筵席辦桌、藥膳加工調理、超市促銷、手扒烤雞…等。 


2.一般土雞:
一般土雞飼養期較電宰燉雞長,應在13週,消費者購買時每隻約150~250元/隻。其主要市場為一般家庭,餐廳使用。品種以紅羽及黑羽為主,烏骨雞亦佔有一部份。為一般消費市場主流,約佔土雞消費市場之61.9%。 


3.認證/優質特色土雞:
構成所謂優質、特色臺灣土雞之條件必須具備如下之一或多項條件:
(1)具特殊形質特性之(新)品種
(2)具國家級保育品種25-50%以上基因者
(3)深具飲食文化特色者
(4)採限量生產/驗證/銷售者
(5)應用特殊飼養方法形成市場區隔者
(6)具地區特色建立市場區隔者
(7)具特殊健康/美味/營養/新鮮等屬性者
(8)特殊包裝/運送/行銷方法造成市場區隔者
(9)具高經濟價值的新開發產品
(10)策略聯盟完整,產銷合一自成一格者


目前台灣優質特色土雞消費者購買約在250~700元/隻,飼養期最低門檻為100天以上。其主要市場為區域性搭配節慶、地方農特產品由飼養者自產自銷;都市人口、特定消費族群則於傳統市場指定購買;休閒農業場所、風景區亦多有指定使用者。消費量約佔土雞市場之26.48%。

(六)依生產、消費、行銷流程作分類

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