雞胸肉的脂肪少，蛋白質豐富，是理想的低脂健康選擇，但是很多人嫌胸肉吃來過柴，放棄這個最佳選擇，非常可惜。
其實想要炒出滑嫩雞片是有方法的，首先一定要記得選用肉雞的雞胸肉，因為嫩度最夠。此外，則要靠一點小小的「手段」運用，方法是在雞胸肉切片或切成柳條狀後，先泡在水中五分鐘，讓肉中吃進水份，然後擠去多餘水份，加鹽抓拌，蛋白質碰到鹽份會出水，抓出黏性後，再裏上蛋清，比例是一公斤肉，一個蛋清，同樣抓拌均勻，再加上許太白粉（太白粉不要太多），蛋清會讓太白粉牢牢包在雞肉外，形成一個保護膜。
然後加熱油鍋，以一百二十度的油溫放下雞肉，熱油迅速弄熟雞肉表面的太白粉，封住肉中的水份，炒出來的雞片自然嫩滑可口。
烹煮好的雞肉最好放置在攝氏五十九度至七十三度之間，或放進冰箱（攝氏四度右左）冷藏，不要放在室溫中超過兩個小時，如果能用正確或適當的方法烹調雞肉，雞肉不但美味，還有益健康。
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雞肉小百科(九)
