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發佈日期:2013-10-30

陸、冷藏與冷凍台灣土雞肉(分切部分)品質、規格與衛生之標準與規定

一、 適用範圍:本標準適用於有包裝之冷藏台灣分切土雞肉
二、 土雞分切各部位名稱與規格:(參考土雞屠體分切規格標準手冊)
1.

半雞:去除頸部、腳及內臟後之部位,再以脊椎中線切半。

2. 四分雞(前半與後半):將雞背之中央以縱的方式分切,將胸椎和腸骨的接合部位切斷;前半者保留前半翅膀之部分,後半者就腳蹴爪部位上方切斷的部位。
3. 雞胸:將頭頸部和胸椎及附著在胸椎上之肋骨去除之胸部位。
4 里肌肉:胸肉取出後之內層胸肌部位。
5. 清胸肉:將雞胸肉部位經過去骨後的部位(帶皮與不帶皮)。
6. 清腿:將大腿從關節處切斷之部位。
7. 棒棒腿:大腿關節部位分切至骨淪後,將 關節部位切斷,然後再將膝關節分切後之部位。
8. 三節翅:從翅膀上腕至翅膀尖端全部。
9. 翅小腿:將翅膀部位切掉後,剩餘的部位。
三、 品質標準: 品質標準:同全雞標準。
四、 標示規定及範例:同全雞標準。

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