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發佈日期:2013-10-30

伍、冷藏與冷凍台灣土雞肉品質、規格與衛生之標準與規定

一、 適用範圍:本標準適用於有包裝之冷藏與冷凍禽肉。
二、 定義:
(一)

冷藏禽肉:家禽屠宰後經預冷,大分切(Primal or Wholesale cutting),去骨或不去骨、零售分切等過程,產品包裝後移入冷藏庫冷藏,品溫保持在7℃以下、凍結點以上。

(二)

冷凍禽肉:家禽屠宰後經預冷,大分切(Primal or Wholesale cutting),去骨或不去骨、零售分切等過程,產品包裝後經急速凍結或產品急速凍結後包裝。再移至冷凍庫凍藏,品溫保持在-18℃以下。

三、 品質標準:
品質項目 標 準
原料肉
(一)

供製原料肉之家禽,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並經屠宰衛生檢查合格。

(二)

屠體應於三十分鐘內進行預冷,腿部中心溫度應在四小時內達到7℃。

(三) 冷藏禽肉中心溫度應在-2~7℃。
冷凍禽肉中心溫度應在-18℃。
成品官能品質
(一)

無淤血,肉質生鮮。

(二)

氣味與色澤正常,無嚴重失色及水化現象。

包裝
(一)

應符合行政院衛生署訂定之食品器具、容具、包裝材料衛生標準。

(二) 包裝材料、例如塑膠紙(袋)、保麗龍盒、吸水紙、紙箱等均應為清潔堅牢之新品。
(三) 紙箱以符合CNS總號1454,民77。瓦楞紙板A、C兩類為原則。
(四) 不得使用騎釘。
食品添加物 不得使用任何食品添加物
四、 標示規定及範例
標示項目及方法
(一) 標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。
1. 雞種名稱:紅羽或黑羽土雞、小型土雞或放牧土雞。
2. 飼養日齡:滿○○日齡。
3. 品名:全雞、半雞、1/4雞(四分之一)等,以屠體名稱或分切部位方式命名為原則。
4 淨重:以公斤或公克(或容量、數量)為單位,清楚標示。
5. 製造日期:需註明分切當天之日期(年月日)。
6. 保存期限:
(1)

需確實標明冷藏或冷凍方式保存之年月日或天數。

(2)

年月日及保存天數一起標明者,製造日期可以省略。

(3) 可與製造日期合併標示○年○月○日~○年○月○日
7. 保存條件:需確實標明「冷藏7℃以下」或「冷凍-18℃以下」。
8. 加註:中華民國養雞協會「台灣土雞標誌推廣委員會」認證,認證字號台灣土雞標誌屠字第○○○號。
(二)

分切再包裝者,應加註「加工包裝年月日」、「加工包裝業者名號及地址」。若為加工廠一貫作業者則不在此限。

標示範例 請參照下列標示於包裝容器上容易被看到的地方。
1.

雞種名稱:紅羽土雞

2. 飼養日齡:100日齡以上
3. 品名:全雞
4 淨重:1600公克±5%
5. 製造日期:89年10月25日
6. 保存期限:冷藏1天
7. 保存條件:冷藏7℃以下
8. 製造業者:○○公司
地址:○縣○市○路○號
電話:(02)○○○○○○○○
9. 總經銷:○○公司
地址:○縣○市○路○號
電話:(02)○○○○○○○○
10. 中華民國養雞協會「台灣土雞標誌推廣委員會」認證,認證字號:台灣土雞標誌屠字第○○○號。
禁止標示事項
1.

讓消費者誤認在其他食品品評會得獎之措詞(若與品評會得獎之製品採用同一規格製造,並註明得獎年度者不在此限)。

2. 與上列標示事項規定內容相矛盾之用語。
3. 以及其他會令人誤解之內容、文字與圖案等標誌。

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