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發佈日期:2013-10-30

肆、 洗選分級包裝鮮作業流程基準

洗選分級包裝鮮蛋作業流程
雞蛋→外觀檢查→洗茁→風乾→油蠟處理(參考)→照蛋檢查→分級→包裝→出貨

流程
基準
備註
雞蛋
1、 表面無異物、無顯著污斑、污點或變色者。
2、 蛋體外型呈固有蛋形,殼面平整緊密,而無粗糙薄弱時畸形等現象。
3、 蛋殼完整,無破裂損傷。
4、 氣室完整,無氣泡。
 
外觀檢查
1、 破裂蛋、裂殼蛋、軟殼蛋等應予剔除。
2、 污染糞便、污泥嚴重的蛋應撿出擦乾淨後再進入洗選機。
3、 檢查不合格者應集中以專用容器置放。
破裂蛋為蛋殼及殼膜均有損傷,蛋內容物溢出或可能溢出者。裂蛋殼為蛋殼表面破裂,但殼膜完整無內容物溢出者。
洗淨
1、 洗淨包括前段之刷洗及後段之沖洗二步驟。
2、 洗淨水溫應高於蛋溫5~10℃。
3、 洗淨水應符合食品工廠用水標準。
4、 洗淨水應加入衛生署公佈食品用洗潔劑或洗淨殺菌莉或消毒劑。如以次氯酸鹽(Hypochlorite C10)為殺菌劑時,用量為100~0200ppm,沖洗水不得添加洗潔劑。
5、 洗淨刎採用連續式噴洗,避免蛋浸漬於清洗槽內。
6、 洗蛋後之廢水應直接以水管排出。
7、 洗淨機應每四小時洗蛋後清洗一次為準。
8、 洗淨場所應與打蛋或其他蛋加工場所隔離。
9、 洗淨機台上應保持110米燭光(110LUX)以上之光度。
 
風乾
蛋洗淨後進行分級包裝前,需經充分的送風乾燥。  
油蠟處理
1、油蠟處理宜採噴灑方式。
2、使用之油蠟應為無色、無臭、毒害者。
1、 一般使用輕礦油
2、 參考
照蛋檢查
1、 照蛋室之亮度應合適,照蛋機之光度應足以辨別內容物異常者,如血斑蛋及破裂蛋等等。
2、 異常蛋應集中放置,且勿置放隔夜。
 
分級
特大蛋66-72公克(LL橘色)
大 蛋60-66公克(L紅色)
中 蛋54-60公克(M綠色)
小 蛋48-54公克(S黃色)
特小蛋42-48公克(SS藍色)
 
包裝
1、 應符合行政院衛生署訂定之食品器具、容具、包裝材料衛生標準。
2、 包裝材料,例如塑膠盒、紙箱等均應為清潔堅牢之新品。
3、 紙箱以符合CNS1544瓦楞紙板A、C兩類為原則。
4、 不得使用騎釘。
 
儲藏方式
冷藏(15±2℃ 相對濕度65±5%)或
涼藏(25±2℃ 相對濕度65%±5%)。
參 考

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